蕈類

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此條目沒有列出任何參考或來源(2008年11月7日)
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香蘑屬的一種 Lepista nebularis,由圖可知子實體由菌傘和菌柄所組成

蕈類(拼音:xùn lèi)是大型、高等的真菌子實體通常肉眼可見。菌絲橫隔壁,將菌絲分隔成多細胞。通稱蘑菇菇類

蘑菇一詞通常是對蘑菇屬(Agaricus)部分食用菌的總稱,常見的包括雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)、大肥菇(Agaricus bitorquis)、蘑菇(Agaricus campestris)等。一般栽培的蘑菇是指雙孢蘑菇[1]。此外,蘑菇也是對真菌有性生殖階段的真菌子實體的俗稱[2]

目錄

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[编辑] 分類

高等真菌按科學分類可分為兩類:

  • 子囊菌門:子囊菌的孢子形成於子囊中,如羊肚菌
  • 擔子菌門:擔子菌的孢子生長於擔子柄末端,大部分蕈類都屬於擔子菌門。

按形態分類則可分為5類:

[编辑] 繁殖

蕈類通常行孢子生殖;孢子萌發後,其產生的菌絲是有橫隔壁的單核菌絲。正、負交配型的單核菌絲相遇後,經接合成為雙核菌絲,然後才發育成為蕈類的子實體。

子實體由菌傘和菌柄所組成。菌傘的腹面具有菌褶,成熟時經減數分裂可產生孢子

[编辑] 應用

許多蕈類具有醫療價值,如靈芝、雲芝桑黃茯苓冬蟲夏草等。藥用真菌如靈芝、樟芝等多富含多醣體及三萜類化合物;在傳統醫學的觀點,認為有解毒、活血、增強免疫力、消炎、抗癌、延年益壽等功效,至於實際的功效仍需要進一步的研究。

一些蕈類也可被當作食品,如香菇、洋菇、金針菇松茸松露木耳等。

[编辑] 毒蕈

以前認為是食用蕈,現在被認定有毒的貝形圓孢側耳

相對於食用蕈,也有許多對人類有害的毒蕈;已知的如:有致命毒性的鱗柄白毒鵝膏菌、毒鵝膏苞腳鵝膏菌擬稀褶紅菇火焰茸,會造成神經系統異常的豹斑毒傘毒蠅傘橘黃裸傘,會影響腸胃消化系統的褐黑口蘑毒粉褶菌等。

毒菌會造成許多的中毒症狀:食用造成嘔吐、腹痛、下痢、痙攣、昏睡、幻覺等,最嚴重時可能導致死亡。也有過一段時間後會造成身體麻痺的。還有食用前後一段時間內有飲用酒類就會造成中毒的品種。

沒有經驗者自行摘採野生的蕈類來食用是非常危險的行為,目前並沒有簡單的方法可以直接判定蕈類是否可食。毒蕈中有許多品種與食用蕈非常相像。也有毒性雖然弱但仍會造成嚴重症狀者 (例如日本亮耳菌這種弱毒性的品種,也有造成死亡的案例)。自然界中仍有許多仍未有研究的蕈類存在,且沒有毒性的品種在不同的地方也可能產生毒性,或是以往研究不充分而認為是食用蕈、近年才發現有毒 (如貝形圓孢側耳)。

某些原食用蕈的人工培植地棄置後,也可能另外生長出其他品種、甚至是有毒的蕈類。

[编辑] 辨識方法

毒蕈不一定色彩鮮艷 (紋緣盔孢傘)

毒蕈並沒有非常確切的辨識方法。

「會裂開的蕈就是食用蕈」、「毒蕈的顏色都很鮮艷所以顏色不顯眼、味道不錯的蕈類就可以吃」、「不會讓銀器變色的就可以吃」、「被蟲吃過的蕈就可以吃」、「泡鹽水或加鹽煮過就可以去掉毒素」等,都是沒有根據的說法,絕對不能當作實際的判斷根據。例如毒性極高的紅褐杯傘就顏色不顯眼、常裂開來。

要確認是否可食、有沒有毒,除了根據蕈類的品種外,還要考慮生長的地區。不過,實際上多數蕈類中毒案例都是已知的有毒品種造成,事先若能做過確認大多都能避免。

[编辑] 參見

[编辑] 參考文獻

  1. ^ 蘑菇生物學特性 [2011-09-19]. 
  2. ^ 海南發現世界最大真菌子實體. 科學網. 2011-9-16 [2011-09-19]. 
結構 生長模式 生殖模式
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生長/菌絲
 
繁殖/孢子
 
特化結構
 
雙態性真菌 · 黴菌 · 酵母 · 蕈類
 
 

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