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香蘑屬的一種 Lepista nebularis，由圖可知子實體由菌傘和菌柄所組成

蕈類（拼音：xùn lèi）是大型、高等的真菌，子實體通常肉眼可見。菌絲具橫隔壁，將菌絲分隔成多細胞。通稱蘑菇、菇類。

又蘑菇一詞通常是對蘑菇屬(Agaricus)部分食用菌的總稱，常見的包括雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)、大肥菇(Agaricus bitorquis)、蘑菇(Agaricus campestris)等。一般栽培的蘑菇是指雙孢蘑菇^[1]。此外，蘑菇也是對真菌有性生殖階段的真菌子實體的俗稱^[2]。

[编辑] 分類

高等真菌按科學分類可分為兩類：

• 子囊菌門：子囊菌的孢子形成於子囊中，如羊肚菌。
• 擔子菌門：擔子菌的孢子生長於擔子柄末端，大部分蕈類都屬於擔子菌門。

按形態分類則可分為5類：

• 褶菌類：有菌褶，如香菇。
• 非褶菌類：無菌褶，如靈芝。
• 腹菌類：子實層包裹在蕈體內，如鬼筆。
• 膠質菌類：擔子柄分隔，如木耳。
• 子囊菌類：孢子生長在子囊內，如冬蟲夏草。

[编辑] 繁殖

蕈類通常行孢子生殖；孢子萌發後，其產生的菌絲是有橫隔壁的單核菌絲。正、負交配型的單核菌絲相遇後，經接合成為雙核菌絲，然後才發育成為蕈類的子實體。

子實體由菌傘和菌柄所組成。菌傘的腹面具有菌褶，成熟時經減數分裂可產生孢子。

[编辑] 應用

許多蕈類具有醫療價值，如靈芝、雲芝、桑黃、茯苓及冬蟲夏草等。藥用真菌如靈芝、樟芝等多富含多醣體及三萜類化合物；在傳統醫學的觀點，認為有解毒、活血、增強免疫力、消炎、抗癌、延年益壽等功效，至於實際的功效仍需要進一步的研究。

一些蕈類也可被當作食品，如香菇、洋菇、金針菇、松茸、松露和木耳等。

[编辑] 毒蕈

以前認為是食用蕈，現在被認定有毒的貝形圓孢側耳

相對於食用蕈，也有許多對人類有害的毒蕈；已知的如：有致命毒性的鱗柄白毒鵝膏菌、毒鵝膏、苞腳鵝膏菌、擬稀褶紅菇、火焰茸，會造成神經系統異常的豹斑毒傘、毒蠅傘、橘黃裸傘，會影響腸胃消化系統的褐黑口蘑、毒粉褶菌等。

毒菌會造成許多的中毒症狀：食用造成嘔吐、腹痛、下痢、痙攣、昏睡、幻覺等，最嚴重時可能導致死亡。也有過一段時間後會造成身體麻痺的。還有食用前後一段時間內有飲用酒類就會造成中毒的品種。

沒有經驗者自行摘採野生的蕈類來食用是非常危險的行為，目前並沒有簡單的方法可以直接判定蕈類是否可食。毒蕈中有許多品種與食用蕈非常相像。也有毒性雖然弱但仍會造成嚴重症狀者 (例如日本亮耳菌這種弱毒性的品種，也有造成死亡的案例)。自然界中仍有許多仍未有研究的蕈類存在，且沒有毒性的品種在不同的地方也可能產生毒性，或是以往研究不充分而認為是食用蕈、近年才發現有毒 (如貝形圓孢側耳)。

某些原食用蕈的人工培植地棄置後，也可能另外生長出其他品種、甚至是有毒的蕈類。

[编辑] 辨識方法

毒蕈不一定色彩鮮艷 (紋緣盔孢傘)

毒蕈並沒有非常確切的辨識方法。

「會裂開的蕈就是食用蕈」、「毒蕈的顏色都很鮮艷所以顏色不顯眼、味道不錯的蕈類就可以吃」、「不會讓銀器變色的就可以吃」、「被蟲吃過的蕈就可以吃」、「泡鹽水或加鹽煮過就可以去掉毒素」等，都是沒有根據的說法，絕對不能當作實際的判斷根據。例如毒性極高的紅褐杯傘就顏色不顯眼、常裂開來。

要確認是否可食、有沒有毒，除了根據蕈類的品種外，還要考慮生長的地區。不過，實際上多數蕈類中毒案例都是已知的有毒品種造成，事先若能做過確認大多都能避免。

[编辑] 參見

• 台灣蕈類列表

[编辑] 參考文獻

0. ^ 蘑菇生物學特性 [2011-09-19]. 
0. ^ 海南發現世界最大真菌子實體. 科學網. 2011-9-16 [2011-09-19]. 

• 真菌

• 自2008年11月缺少來源的條目

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