最佳解答

• 發問者自選

非病原性與細菌性食品中毒主要包括天然毒素、有毒重金屬和化學毒素：

天然毒素

植物性天然毒素食品中毒-菇類
菇類毒素
  一般中毒常見為腸胃炎型、神經致幻型、肝損害型、與溶血型等
  症狀有噁心、嘔吐、腹瀉及嚴重腹痛等
  嚴重的毒菇纇中毒常會導致肝腎衰竭

植物性天然毒素食品中毒-姑婆芋
姑婆芋中毒
一般認為與姑婆芋中之草酸鈣有關。中毒症狀為喉嚨疼痛、口腔麻木、說話不清、吞嚥困難及腹痛等症狀，嚴重者會成腎衰竭。包裹魚肉類，但姑婆芋汁液與塊莖具有毒性，不能誤食。

植物性天然毒素食品中毒-馬鈴薯
馬鈴薯發芽的成分為茄靈（Solanine），屬茄屬生物鹼（Solanum alkaloid），帶有苦味。 中毒症狀以心、肺、肝功能障礙及神經失調為主及神經失調為主，輕者為感冒，重者會有神經麻痺及呼吸困難的症狀。

植物性天然毒素食品中毒-馬鈴薯
主要中毒機制為茄靈會干擾人體內乙醯膽鹼的神經傳導功能。由於茄靈耐熱，即使加熱也不容易去除。預防方法是去皮，挖除芽眼，但如果儲存過久發芽，最好還是丟棄。

植物性天然毒素食品中毒-夾竹桃
夾竹桃屬於觀賞植物，一般做為庭園美化、綠化之用，其莖與皮之纖維可供作紡織用途，種子可用來提取潤滑油。夾竹桃因含有配醣體，誤食時會導致嘔吐、暈眩、昏睡、心跳不規則、腹瀉、抽筋、嘴角麻木及視力障礙等症狀。夾竹桃之根、莖、葉及花皆含有毒素，誤食一片夾竹桃的葉子即可致死。

動物性天然毒素食品中毒-貝類
麻痺性貝類：因濾食性貝類，在攝食毒藻之後，逐漸濃縮蓄積在魚貝類體內。麻痺性貝毒的毒性及症狀與河魨毒相似，毒性甚至比化學物質氰化鈉毒性還強很多。症狀包括：噁心、嘔吐、唇舌麻木感、肢端麻木及漸進式麻痹、頭痛、眩暈、運動失調、身體漂浮感、吞嚥困難、言語困難及暫時性失明等。麻痺性貝類中毒不會有低血壓，為與河魨中毒症狀最大的不同嚴重者可能呼吸困難或呼吸衰竭而死。

動物性天然毒素食品中毒-毒魚
河魨：河魨的卵、卵巢和肝臟中含有劇毒。症狀有：四肢、口唇、舌端知覺麻痺、說話吞嚥及呼吸困難，最後多半因為呼吸停止而死。
 
動物性天然毒素食品中毒-熱帶魚
珊瑚礁魚毒或熱帶魚毒為常見熱帶魚類。症狀為產生腸胃症狀，其後產生嘔吐、腹瀉、肌肉酸痛、嘴麻、手麻或冷熱感覺異常。

有害重金屬

汞：汞污染經由海底微生物代謝成甲基汞，食用這些魚貝類，致使腦神經受損，稱為水俁症。主要症狀為視覺狹窄、運動失去調節(包括：語言障礙、步行障礙等) 、聽覺困難或知覺障礙等。甲基汞可經由人體腸胃吸收，當蓄積一定程度時(50ppm)就可能產生無法回復神經方面的傷害，例如，小腦失調、視野障礙、運動失調及喪失聽力等。金屬汞：溫度計或血壓計。無機汞：補牙的銀粉及中藥的硃砂。有機汞：甲基汞(毒性最大)。
國人體內累積的汞，主要因素來自於食物。
經常食用大型魚的人，體內汞含量相對也偏高。
懷孕婦女必須要注意不要攝取太多量的大型魚。

鎘：鎘中毒又稱為「痛痛病」，當人體長期微量攝取鎘時，將因為損傷泌尿系統，妨害鈣質之吸收而造成缺乏，自骨骼中析出，引發骨質疏鬆症等，在經過10~30年後，全身骨折，造成身體激烈疼痛而死。鎘容易被農作物吸收，其中以米的吸收較多，蔬果類次之。鎘在環境中不會分解，可經由食物、水或者吸入的微粒而進入人體，吸收後的鎘會停留在肝和腎，在人體的半衰期為30年。主要是用來製造鎳鎘電池和染料。人吃到高劑量鎘的食物或飲水時，會嚴重刺激胃，引起嘔吐和腹瀉；長期吃入低劑量的鎘，會使腎的近端腎小管損傷，導致骨中鈣質的流失。鎘中毒沒有解毒劑；列為致癌物質。

砷：即為「砒霜」，其化合物AsO43-、AsO33-有劇毒，常使用於農藥及殺菌劑中。每日攝取少量的砒霜以求每白效果，造成蓄積在體內而中毒。症狀：食慾不振、貧血、皮膚發疹，色素沉澱、下痢、嘔吐、發燒、腹部疼痛或肝臟肥大等。

鉛：食品中的鉛主要來自土壤、食品輸送管道與包裝材料等。食品容器中，陶磁器、琺瑯製品因使用著色的金屬染料(鉛與鎘)，容易產生衛生安全問題。中毒症狀為神經麻痺、便秘與血壓上升等症狀。

有害性化學物質

多氯聯苯：為工業上使用廣泛的物質，當人體吸入過量中毒後，會生下畸形兒，也會傷害肝臟。目前還沒有解毒劑，只能依賴飲食有限的排毒。多氯聯苯若進入孕婦體內時，會通過胎盤或乳汁，將會造成流產、畸胎或嬰兒中毒。

丙烯醯胺：2002年，瑞典政府發表馬鈴薯等澱粉含量豐富的食品，在經高溫加熱之後，會產生有毒致癌的丙烯醯胺以來，即開始引起世界的注意。食物會產生丙烯醯胺之機制，主要是食物中的天門冬醯胺與葡萄糖，在高溫下聚合所產生。含有丙烯醯胺的食品，包括有：炸馬鈴薯薯條、榖製食品、炸洋芋片、小西餅、咖啡粉、巧克力粉等。國際癌症研究中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能會造成人類癌症的物質」，當吸入或皮膚接觸，則可造成神經系統的損傷。